崇明岛美食特色依托于产地，美味仰仗于特色。崇明岛优美的自然环境、丰富的物产资源、发达的种植、养殖业造就了一个具有江岛特色的美食文化。崇明岛千年沿袭下来的特色饮食文化在民间已广为流传，成为了人们餐桌上的一道道饕餮盛宴。笔者自幼土生土长在崇明，对崇明的美食情有独种，在茶余饭后收集了一些崇明岛特产，以飨来崇明旅游的朋友。

中华绒螯蟹

 

   崇明老白酒：已有百年酿造历史的崇明老白酒是以糯米为原料，经淋饭后拌酒药加水精心酿制。该酒色呈乳白，味道甜润。邀上三五好友去崇明旅游，在品尝美味佳肴的同时，喝上几杯崇明老白酒，顿觉心旷神怡，世间的烦恼之事早已抛之脑后。

    崇明甜包瓜：由新鲜的优质青皮瓜为原料腌制，色香味均佳，早在清代被皇宫列为贡品。1984年获国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统产品。其特点是色泽橙黄、晶莹透亮、皮肉一色、香气醇厚、清脆鲜嫩、咸淡适口。崇明甜包瓜单独成菜，又是上佳的辅料，还可做包子、饺子的馅。崇明甜包瓜切成细丝炒肉丝取名”炒肉瓜”的特色菜，是百吃不厌的。

    金瓜：俗称黄金瓜。春播夏收的金瓜是天然洁净的绿色蔬菜。金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧密，生剖或熟煮自然成丝，配以青葱、香油、胡椒等调味品凉拌成菜，鲜嫩清香松脆爽口，满颊芬芳，是不可多得的色香味俱全的清淡佳肴，享有“植物海蛰”的美誉。金瓜营养丰富，含多种维生素，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，可称药膳。

    白扁豆：白扁豆在崇明农家常称“洋扁豆”，豆荚扁平呈刀形，每荚含籽2—3粒。白扁豆白皮白肉（也有紫皮白肉），豆粒粗扁质细腻，色清丽而味香糯，是夏秋农家菜中清淡佳肴的佼佼者，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等清淡可口的冷盆佐餐，常让人口角生津、回味无穷。晒干的白扁豆煮熟去皮盐渍酱蘸，风味尤好。白扁豆还可以入药，有补血功能。

美食特色之6

    崇明山药：崇明岛的山药得水清土洁和气候之利，长于土深之处，仲秋上市。山药有浑圆、扁平两种，因后者易煮酥犹佳。山药营养极其丰富，红烧、白煮、炒肉片黑木耳、煮大骨头汤均可，酥软香糯，食后满颊芬芳，口感特好。山药营养极为丰富，有健脾、补肺、固肾、益精等效用，经常食用有利于肾脏病、糖尿病的康复。

美食特色之7

    老毛蟹：崇明老毛蟹，原名“中华绒螯蟹”。崇明岛的长江口水域是老毛蟹繁殖之地，回游崇明岛上生长，生态环境良好。崇明老毛蟹凭壳薄肉香受人喜爱，是水中的珍品，驰名海内外。雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁和流黄素等。常见煮法清蒸、面拖蟹。随着人民生活水平的提高，价钱比较贵的老毛蟹早已成为人们宴请亲朋好友的必备之菜。

美食特色之8

    崇明白山羊：是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点，经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种。崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，是制笔的好原料，羊肉更是营养丰富，味道鲜美，是上品佳肴。白煮红烧均可，位于南门的东三江口羊肉馆早已家喻户晓，常常门庭若市。当地百姓已把吃羊肉成为冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。

美食特色之9

    崇明鳗鲡 ：鳗鲡，又名青蟮、凤鳝、河鳗，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参”。

美食特色之10

    崇明刀鱼：刀鱼是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由东海入长江，逆江而上作生物回游，集中到崇明岛水域。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼鳞中含大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。清蒸刀鱼，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料，掌握火候，蒸得的刀鱼肉鲜美细嫩。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴儿吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。

美食特色之11

    凤尾鱼：凤尾鱼又名“,凤鲚”，崇明岛当地居民常称为“籽鱼”，上海市区居民爱称“烤籽鱼”，因这种鱼的形状象凤的尾巴得名。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，平时栖息于浅海，每年五月上旬至七月上旬，亲鱼成群游向长江口咸淡水交汇处崇明岛附近产卵，形成了鱼汛。崇明凤尾鱼肉质细腻，营养价值高。红烧、油煎或制作罐头出口，均受青睐。若将凤尾鱼在阳光下风干可久存不坏，日后清蒸，香气奇特，风味独特。

    崇明的特产还有很多，如草头淹鸡、马兰头、芦稷等等。如若你去崇明走一趟，在领略崇明良好生态环境的同时，一定会品尝到你满意的美味佳肴！

 

——崇明岛美食——体验崇明岛旅游中的传统文化