宁海美食特色之风味主食

宁海特色风味主食1：馍糍 今多称年糕，在宁海还有一定的区别，块状叫馍糍，条状叫年糕。先用洗净的粳米(或糯米)浸泡一夜，沥干或磨粉后放在蒸桶里用猛火蒸熟，然后放在石臼上捣匀，再擀平切块。旧时邻居多采用换工互助方式，其乐融融，洋溢着节日的气氛。旧时馍糍作为接待客人或自食佳品，食用方便，又易于保存，只要浸入水里即可。有些大户，整七石缸浸着馍糍，可以吃到清明节，不过保存的水最好是“冬水”，即立春前的井水、泉水等，这样馍糍不会开裂或发糊。

宁海特色风味主食2粽 糯米经水浸、沥干后，用粽箬或笋壳等包裹成三角状，东乡还有横包粽、北乡有笔杆粽等。有的在糯米里杂以番薯干、红枣、赤豆或火腿肉等，几只一串，然后放在锅内长时间地焐。除夕守夜时焐粽最为惬意，围坐灶前，灶火通红，锅内清香阵阵，热气腾腾，肚子饿了可剥只粽充饥，吃起来又糯又香又甜。在农历五月初五端午日，民间也多裹粽，是端午必备食品，相传为纪念伟大的爱国诗人屈原。

宁海特色风味主食3：汤包 一种饺子状的食品，是宁海十四夜必备之食品。按各人的口味，将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁，裹入擀薄的粉皮里，然后做成汤包，放在锅里蒸。由于它的外形像人的耳朵，宁海有句俗语说：“你的耳朵粘在羹架上”，比喻人家耳背，听不清别人说的话。汤包可直接吃，也可再下汤煮。

宁海特色风味主食4：糊辣羹 一般也是十四夜吃的食品，先在锅里炒好肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、蛏干、香干丁、油豆腐丁、川豆板、菠菜等，米粉用水调匀后，混在一起烧开糊状即成糊辣羹。十四夜有些乡间小孩拿着碗，到各家各户品尝，特别是有新媳妇的家庭，还要比较手艺高低。至于吃糊辣羹的由来，一说是元朝末年，推翻统治者后共吃糊辣羹以示庆贺。另一说在嘉靖年间，戚继光率军民抗倭，一时粮绝，人们只好用野菜等混合做成糊辣羹充饥，后来取得大捷，为纪念而吃，以后相沿成习。

宁海特色风味主食5：菁馍糍 旧时有寒食节，人们都不举火，只吃冷食，为纪念舂秋时晋国贤臣介子推。现存有吃清明馍糍的习俗：先到田野采来绵菁(鼠曲草)、糯米菁等嫩草，煮熟捣糊，再拌入蒸熟的糯米粉中，放在石臼里捣匀，然后擀薄切块；有的直接用菁叶，糯米粉拌和揉成团，嵌进馅料，馅料有甜有咸，用蒸笼蒸熟，叫“菁团”。菁馍糍或菁团是清明节必备的特色食品，也是上坟主要供品。

宁海特色风味主食6:乌饭馍糍 先采摘“山乌饭”(一种野果)嫩叶，捣碎过滤取汁，浸上糯米。数夜后，米变成了蓝黑色，然后蒸熟再捣成馍糍。色乌紫，撒上松花粉，外黄内乌，别有一番风味，这是宁海“四月八”的特色食品——乌饭馍糍。“四月八，牛生日”，相传天牛星君因自己失误，下凡做牛吃草，竭尽一生，减少农民劳动强度。以后到了这一天，人们象征性地用鸡蛋、黄酒犒劳耕牛，来感谢天牛星君任劳任怨之功。

宁海特色风味主食7:冬至圆 冬至日吃的汤圆专称。先用优质糯米水浸水磨，沥成团块，再用黑芝麻、猪油(纯板油)、绵白糖、桂花做成馅子(也有用豆沙、白糖)，用手搓成圆形，然后放入沸水中煮，待汤团浮起水面，再加少量冷水煮熟，吃起来香甜滑糯俱全；或用肉丁、香干、笋丝、葱花作馅，或蒸或炒，各有风味。“冬至大如年”，吃了冬至圆，年龄又长一岁，阖家团团圆圆吃汤圆，不是一个好兆头吗?
“民以食为天”，说明饮食是人生存的第一需要，因而饮食向来受到人们的重视，节庆特色食品则更为突出。宁海的节庆特色食品绝非以上数种，这里只是管中窥豹，略见一二。

——宁海美食特色之风味主食